29 июня 2025 09:58, Наталья Хомченко, Главные новости, 👁 158
Рядом с главными корпусами ЮУрГУ в Челябинске появилось необычное заведение: вместо привычного узбекского кафе Afiyet теперь открыта китайская лапшичная Mian. Формат столовой, демократичные цены и своеобразная атмосфера быстро привлекли внимание студентов и сотрудников вузов, но как оценивают эту замену эксперты рынка и конкуренты? По данным Росстата (https://rosstat.gov.ru), спрос на азиатскую кухню в регионах России вырос на 12 % в 2024 году, а число подобных точек общепита увеличилось на 18 %. Такой тренд объясняется растущим интересом молодежи к быстрому уличному питанию с колоритом, и Mian рассчитывает занять свою нишу благодаря оригинальной технологии ручного раската теста и локальному позиционированию. Новые владельцы — предприниматель Юрий Курбатов и китаянка Ван Цзяо — погрузились в тему, изучили десятки рецептов и адаптировали их под вкус местных жителей, чтобы соответствовать как привычным предпочтениям, так и требованиям аутентичности.
Переход к китайской концепции
В цокольном помещении студгородка, где ранее располагалось кафе Afiyet, Mian оборудовали по принципу столовой: длинная линия раздачи, несколько простых столиков и минималистичная мебель. Благодаря стажировке у шеф-повара из Гуанчжоу команда внедрила технологию прямого выдавливания теста из машины над кипящей кастрюлей: полоски лапши требуют всего 2–3 минуты варки и сразу подаются гостям. Владельцы рассчитывают, что студенты, офисные сотрудники и преподаватели оценят скорость и свежесть: порция объемом около 500 г стоит от 200 до 300 рублей. По наблюдениям проекта «Euromonitor International» (https://www.euromonitor.com), внимание к уличному питанию азиатского формата в России в 2024 г. превысило 30 % от общего прироста сегмента фаст-фуда.
Меню и особенности обслуживания
Ассортимент Mian пока включает два вида лапши — в бульоне и на сухую основу — каждый с вариантами «овощная», «с курицей», «со свининой» и «с говядиной». К закускам добавили картофель фри, тушеные яйца, тофу и куриные ножки. Интерьер без изысков, но украшен красными фонариками, создающими легкий азиатский колорит. Обслуживание самообслуживанием позволяет снизить затраты на персонал и удерживать цены в бюджетном сегменте. Такой подход уже показал эффективность в соседних городах Урала, где рост оборота «уличных» точек составил до 15 % в год.
Мнение экспертов и планы на расширение
Владелец раменной «Мистер и Миссис Бу» Артем Бугор отмечает, что избалованным гурманам простая столовая понравится не сразу, но очень большой поток студентов способен обеспечить окупаемость. Ресторанный критик Азат Сапармамедов добавляет, что порции большие, цены низкие, а аутентичность готовки привлекает внимание жителей: «Китайские заведения не надоедают из-за доступности и привычных вкусов». В долгосрочной перспективе владельцы Mian планируют открыть еще 3–5 точек в Челябинске и соседних городах, опираясь на формат «рамен-столовой».
Подытожим основные выводы
Замена узбекского кафе китайской лапшичной в студгородке Челябинска стала отражением общероссийского тренда на растущий интерес к азиатской кухне. Демократичные цены, быстрая подача и аутентичные рецепты создают конкурентное преимущество для Mian, но для успешного роста сети владельцам важно поддерживать качество, чистоту и маркетинговую активность. Смогут ли они повторить успех «Восточной столовой № 1» и создать очередь у кассы, покажет ближайший год работы.
Вам так же будет интересно узнать: Как «Атомный выпускной» взорвал Челябинск
